두바이 쫀득쿠키

재료

• 카다이프 120g
• 피스타치오 스프레드 150g
• 화이트초콜릿 35g
• 무염버터 20g
• 마시멜로우 150g
• 탈지분유 10g
• 코코아 파우더 13g
• 덧가루용 코코아 파우더 적당량

재료 추천 링크

피스타치오 스프레드

필링의 고소함을 결정하는 핵심 재료입니다. 입자가 약간 느껴지는 타입이 식감이 더 좋습니다.

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카다이프

필링 안에서 바삭한 식감을 만드는 재료입니다. 잘게 잘라 버터에 볶아 쓰면 가장 안정적입니다.

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마시멜로우

겉의 쫀득한 모찌 식감을 만드는 재료입니다. 너무 작은 미니 타입보다 일반 타입이 다루기 쉽습니다.

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코코아 파우더

겉반죽 색과 풍미를 잡고, 마무리 덧가루까지 함께 쓸 수 있는 재료입니다.

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탈지분유

마시멜로 반죽의 밀도와 우유 풍미를 보강하는 역할이라 있으면 훨씬 완성도가 좋아집니다.

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화이트초콜릿

피스타치오 필링을 더 단단하고 부드럽게 잡아주는 재료입니다. 너무 많이 넣으면 단맛이 세져서 35g 안팎이 무난합니다.

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직접 만들기 어렵다면 두쫀쿠

카다이프 볶기와 외피 성형이 번거롭다면 완제품이나 비슷한 스타일 상품으로 먼저 맛을 보는 것도 방법입니다.

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만드는 순서

1. 카다이프 120g을 잘게 자른 뒤 무염버터 20g에 노릇하게 충분히 볶고, 식으면 피스타치오 스프레드 150g과 화이트초콜릿 35g을 섞어 필링을 만듭니다.
2. 필링 총량 약 325g을 8등분해서 40g 정도씩 동그랗게 잡고 냉동실에서 15~20분 정도 굳혀 둡니다.
3. 팬에 무염버터 20g을 녹인 뒤 마시멜로우 150g을 넣고 약불에서 천천히 녹입니다.
4. 불을 줄인 상태에서 탈지분유 10g과 코코아 파우더 13g을 넣고 빠르게 섞어 쫀득한 초코 외피 반죽을 만듭니다.
5. 반죽 총량 약 193g이 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 8등분해서 24g 안팎씩 나누고, 각 반죽을 넓게 펴서 차가운 필링 1개를 감싸 동그랗게 성형합니다.
6. 겉면을 덧가루용 코코아 파우더에 1개당 1작은술 정도씩 가볍게 굴려 진한 갈색 외피를 만들고, 냉장고에서 20분 정도 굳혀 모양을 안정시킵니다.
7. 완전히 굳으면 반으로 잘라 단면을 확인하고, 차갑게 식힌 뒤 먹으면 식감 대비가 더 선명합니다.

실패 줄이는 팁

• 카다이프는 충분히 볶아야 필링 속 바삭함이 살아납니다.
• 마시멜로우 반죽은 뜨거울 때는 너무 달라붙으니 한김 식힌 뒤 성형해야 손에 덜 붙고, 겉에 코코아가 더 깔끔하게 입혀집니다.
• 겉반죽이 너무 질면 코코아 파우더를 살짝 더 묻히고, 반대로 너무 단단하면 마시멜로우를 조금 더 녹여 섞으면 됩니다.
• 이 디저트는 냉장 후 먹을 때 단면이 가장 예쁘고 식감 대비도 선명합니다.