집에서 굽는 소금빵

재료

• 강력분 300g
• 인스턴트 드라이이스트 5g
• 설탕 18g
• 소금 5g
• 미지근한 물 185g
• 가염버터 80g
• 토핑용 굵은소금 약간

재료 추천 링크

강력분

소금빵 결과 볼륨을 안정적으로 잡는 기본 재료입니다. 집에서 여러 번 굽기 좋은 대용량 강력분 기준으로 고르면 편합니다.

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인스턴트 드라이이스트

발효 안정성을 좌우하는 재료라 초보일수록 인스턴트 타입이 편합니다. 5g씩 소량 계량하기 쉬운 제품이 좋습니다.

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가염버터

속에 말아 넣는 버터 향이 소금빵 인상을 거의 결정합니다. 냉장 상태에서도 단단하게 모양이 유지되는 제품이 다루기 쉽습니다.

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굵은소금

마무리 토핑용으로 굵은 입자가 있어야 표면 식감이 살아납니다. 너무 고운 소금보다 천일염 계열이 더 잘 맞습니다.

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직접 만들기 어렵다면 완제품 소금빵

발효와 성형이 부담스럽다면 완제품으로 먼저 맛을 보는 것도 방법입니다. 집에서 바로 데워 먹기 좋은 소금빵 묶음 상품용 링크입니다.

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만드는 순서

1. 강력분 300g, 인스턴트 드라이이스트 5g, 설탕 18g, 소금 5g을 볼에 넣고 섞은 뒤 미지근한 물 185g을 넣어 8분 정도 충분히 반죽합니다.
2. 반죽이 매끈해지면 덮어서 1차 발효를 60~80분 진행합니다. 실온 기준 반죽 부피가 약 2배가 되면 다음 단계로 넘어갑니다.
3. 가염버터 80g은 10g씩 8등분해서 길쭉하게 잘라 차갑게 냉장 보관합니다.
4. 1차 발효가 끝난 반죽은 총량 약 513g 정도이므로 64g 안팎으로 8등분하고, 15분 정도 중간 휴지를 줍니다.
5. 반죽 1개씩 길게 밀어 물방울 모양으로 만든 뒤 넓은 쪽에 버터 10g씩 올리고, 버터가 새지 않게 감싸며 초승달처럼 말아 소금빵 모양을 잡습니다.
6. 팬에 올린 뒤 2차 발효를 40~50분 진행하고, 표면에 물을 1개당 1작은술 정도 가볍게 바른 뒤 굵은소금을 2~3꼬집씩 올립니다.
7. 190도로 충분히 예열한 오븐에서 14~16분 굽고, 색이 충분히 나면 식힘망에서 한김 식힙니다.

실패 줄이는 팁

• 반죽이 너무 질면 성형이 무너지므로 물을 한 번에 다 넣지 말고 상태를 보며 조절합니다.
• 버터는 차가운 상태여야 굽는 동안 층이 생기고 바닥의 버터 풀림도 줄어듭니다.
• 짠맛이 강하게 느껴지면 토핑용 소금 양을 줄이고, 반죽 안 소금 비율은 유지하는 편이 좋습니다.