고추장 제육볶음
제육볶음은 양념 비율보다 고기와 채소에서 수분이 얼마나 적절히 빠지는지가 더 중요합니다. 아래 레시피는 고추장 양념 기본형으로, 집에서도 밥반찬처럼 가장 무난하게 만들 수 있는 구성을 기준으로 정리했습니다.
재료
분량 2~3인분
양념 시간 포함 약 35분
밥반찬 기본형
- 돼지고기 앞다리살 500g
- 양파 1개
- 대파 1대
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 진간장 2큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
재료 추천 링크
제육볶음용 돼지고기
앞다리살이나 불고기용 얇은 돼지고기가 가장 무난합니다. 너무 두꺼우면 볶는 시간이 길어져 양념이 뭉칠 수 있습니다.
구팡에서 구매하기고추장
양념 중심이 되는 재료라 너무 짜지 않은 기본 고추장이 좋습니다. 제육볶음은 고추장 향이 세면 전체 맛도 크게 달라집니다.
구팡에서 구매하기고춧가루
고추장만으로는 색이 무거워서 고춧가루를 함께 넣어야 양념이 더 깔끔하고 매콤하게 올라옵니다.
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양념의 짠맛과 감칠맛을 잡아주는 재료입니다. 국간장보다는 진간장이 제육볶음에 더 자연스럽습니다.
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돼지고기 잡내를 줄이고 양념 향을 올리는 핵심 재료입니다. 제육볶음은 마늘이 부족하면 맛이 평평해집니다.
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직접 볶기 어렵다면 제육볶음 밀키트
양념 비율 맞추기와 센 불 볶기가 번거롭다면 밀키트나 완제품으로 먼저 맛을 보는 것도 방법입니다.
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만드는 순서
- 돼지고기 500g에 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 10분 이상 가볍게 재워 둡니다.
- 양파 1개와 대파 1대를 큼직하게 썰고, 팬을 충분히 달군 뒤 양념한 고기를 넣어 센 불에서 먼저 볶기 시작합니다.
- 고기 겉면이 익으면 양파를 넣고 수분이 너무 많이 나오지 않게 빠르게 볶아 양념을 입힙니다.
- 양파가 살짝 숨이 죽으면 대파를 넣고, 팬 바닥에 양념이 눌기 전 1~2분 더 센 불로 마무리합니다.
- 간이 약하면 진간장을 아주 조금만 추가하고, 너무 짜면 물 1~2큰술로 양념을 풀어 밥반찬용 간으로 맞춥니다.
실패 줄이는 팁
- 고기를 오래 재우면 오히려 수분이 많이 나와 볶을 때 질척해질 수 있어 짧게 재우는 편이 낫습니다.
- 채소를 너무 많이 넣으면 양념이 묽어질 수 있으니 처음에는 기본 구성으로 잡는 편이 안정적입니다.
- 약한 불에서 오래 볶으면 제육볶음보다 조림처럼 되기 쉬워서 마지막은 센 불 마무리가 중요합니다.